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自給自足こはまファミリーのこはまたつろうです。
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鹿のモモ肉の骨抜き・精肉方法の解説動画をアップしました！
こはまファミリーの田舎暮らしのYouTubeチャンネルに、
解説動画をアップしました。
写真と言葉での解説よりも、
映像を見ながらが、一番よくわかると思います。
上手に精肉するためのポイント・・・道具
精肉をするためには、ある程度道具が必要です。
このような包丁は、刃がステンレスで、非常に硬いので、
骨に刃をゴリゴリと当てても、欠けたりしにくいです。
ただし、
すぐに切れなくなるし、
普通の砥石では、なかなか研げないので、
ダイヤモンド砥石が必要です。
大きめのまな板
モモ肉の枝肉は、結構大きいので、
家庭用のまな板では、はみ出してしまいます。
真空パックの機械
色々な真空パックの機械がありますが、
僕はこちらの真空パックんプレミアムという機械を使っています。
専用の真空パック用袋が必要で、それがやはり高いです・・・
純正品もありますし」
互換性のある後発品もあります。
真空パックの機械がないと、精肉したお肉を
長期間にわたって美味しい状態で保存することが難しいです。
やはり、あると便利です。
上手に精肉するためのポイント・・・慣れ（笑）
やっぱり、経験を積むしかない！
僕は、初めての時、
本を片手にやってみましたが、
よくわかりません！
こはまファミリーの田舎暮らし にアップしてある
実際の解説映像を見ることが出来ると、とても参考になると思います！
精肉作業
あとは、自分で手を動かしてみて、
慣れるしかないですね。
丁寧にやろうと思うと、時間がかかります。
でも、
焦らずに、落ち着いて、丁寧に行うことが大切です。
美しく美味しい鹿肉を手に入れましょう！
ジビエ肉は、個体差がものすごくあります！
鹿肉の場合では、
11月の猟期が始まって間もなくの頃のメス鹿や、
（僕は未経験ですが）夏のオス鹿は、
脂がのっていることがあります。
また、大きさも、全然違いますし、
オスとメスでも肉の柔らかさに違いがあります。
鹿が獲れた時の状況や、その後の処理によっても、
当然違ってくるので、
もし、他人からモモ肉を枝肉でもらったりする場合は、
より慎重に扱う必要があると思います。
その方の猟のやり方や、処理の仕方などが
ちゃんとわかって、信頼できる関係であれば
問題は怒りにくいとは思いますが。
良い状態の枝肉を扱っていて、
臭いがするということは、まずありえないので、
もし何か血なまぐさいような臭いとか、
変な臭い感じがしたら、無理せずにやめておきましょう。
丁寧に精肉処理をすることで、
本当に食べやすく美味しいお肉になりますよ☆
最後まで読んでくださってありがとうございました。
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