こんばんは。
自給自足シンガーソングライターの小濱達郎です。
6月に入って、畑仕事がバタバタと動いています。
6月の上旬、大麦がいい感じで乾いてきたので、
収穫し、脱穀調整し、麦茶を作ることにしました。
自家栽培の大麦で麦茶を作る方法
- 大麦の種を蒔く
- 麦踏をする
- 適期に収穫する
- 乾燥具合を見ながら、干す
- 脱穀
- わらクズなどを大まかに取り除く
- 水に入れて洗いつつ、浮いたものを取り除く
- フライパンなどを使って焙煎
- ミルで砕いてもよい
- 沸騰したお湯に、焙煎した大麦の粒を贅沢にいれて煮出します
- もしくは、ミルで砕いたものであれば、水だしも大丈夫!
- 冷やして飲むと最高です!
基本的な流れは、上記のような感じです。
大麦の栽培について
麦は、お米と違って、多くの水は必要としません。
水はけの良い畑がよいと思われます。
また、栽培の時期ですが、
僕の住んでいる関西地方では、
秋の終わりくらいに種を蒔いて、越冬させ、
翌年の5月末~6月上旬くらいに収穫という流れです。
肥料分が多いほうが、収量は多いでしょうが、
無肥料でも、それなりに地力に応じて、栽培できます。
もちろん無農薬で育てています。
秋の終わりという、他の草の勢いが弱い時期なので、
雑草に埋もれるということもなく、
栽培は簡単な方だと思います。
麦踏みをする方が
大きく育つらしいので、冬の時期、
良く晴れた日に、麦の若葉を
足で踏んで歩くということを何回か
行いました。
収穫の時期に、
長雨が続くと、麦の実に
赤カビが生えてしまう可能性があり、
そのカビは毒性があるため、
そうなると混じってしまわないように、
相当注意しなければなりません。
そういう事情もあってか、
一般的には、麦は栽培後期に
農薬を撒くことが多いようです。
自給用で無農薬栽培する場合は、
- 密植になりすぎないようにすること。
- 肥料をやり過ぎないようにすること。
- 適期に収穫すること。
などを心がけると良いと思います。
![](https://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2021/06/oomugi-300x225.jpg)
刈り取った大麦
脱穀~調整が大変かもしれません・・・
動力脱穀機(ハーベスター)があれば、
簡単だと思いますが、それがない場合は、
ひたすら人力で地道な作業を乗り越えることになります。
僕は、足踏み式の脱穀機を使ってみましたが、
お米ほどは、きれいに脱穀できませんでした。
結局、筵やシートの上で、麦の穂の部分を
棒や木槌などで何度も叩いて脱穀していきました。
大麦は、禾(のぎ)が実にしっかり
ついているということもあるし、人力では
手っ取り早く作業を終わらすことはできませんでした。
唐箕(とうみ)があれば、
かなりマシだと思いましたが、
僕は持っていないので、
自然の風や、息のフーフーで
わらクズを飛ばしたりと、
かなり原始的なやり方をせざるを得ませんでした。
![](https://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2021/06/oomugi-2-300x169.jpg)
脱穀後の大麦。わらクズなどが混じっています
最終的には、水に入れて浮いたものを取り除くことにしました
わらクズや、実の入っていないような軽いものは、
水に浮くので、それらを網ですくって取り除きました。
ついでに、大麦の表面も、水で洗えるので、
良いと思います。
水で選別した後、
保存したい場合は、
しっかり天日干しなどで、
乾燥させる必要があると思います。
僕は、水で洗った後、
乾くのを待たずに、そのまま焙煎してみました。
フライパンや厚手の鍋などで大麦を焙煎します
多分ですが、
コーヒー豆を焙煎するのと、似たようなものだと思います。
乾煎りしていくわけです。
水洗いしたあとの大麦なので、
最初は、蒸し焼きみたいになりますが、
徐々に麦が熱せられて、弾けてきます。
ポップコーンのようにはいきませんが、
ポシュポシュと麦の中身が割れてきます。
![](https://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2021/06/mugicha-300x169.jpg)
厚手の鍋で焙煎中
油断するとすぐに焦げます!
強火で、常にかき混ぜながら焙煎するのが
良いのではないかと思いました。
ガスコンロの場合、
高温センサーが働いて、
強火を維持することができないため、
カセットコンロを使うのが
良いかもしれません。
ただ、本当にすぐに焦げてしまうので、
かき混ぜ続ける必要があります。
かき混ぜつづけても、
焙煎具合には少しムラができてしまいました。
それと、結構時間がかかります。
15分くらいはかかるように思います。
こげ茶色に焙煎した大麦を煮出して飲む!
粒のままでも、OKですが、
1.5リットルくらいのお湯に対して、
大さじ4杯くらいと、
多めに入れた方が、味が濃くて
美味しいと思います。
![](https://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2021/06/mugicha2-300x169.jpg)
麦茶のできあがり!
気になるお味は・・・
ズバリ!
麦茶の味です(笑)
普通に美味しい!
育てて収穫するところからやっているので、
美味しさ倍増です!
超贅沢な麦茶です!
なんで、市販の麦茶パックって、あんなに安いんでしょうね・・・
大規模農業&大型機械のなせる技といったところなのでしょうか。
手作りのお茶は、手間暇かかりますが、
やっぱり安心だし、まあ、最高です!
最後まで読んでくださってありがとうございました。
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