こんばんは。
こはまたつろうです。
いやはや、やはり今日も、
日をまたいでしまいました。
子どもたちが寝る前に、
ひと悶着あって、僕も怒ってしまい、
子どもも機嫌が悪く、後味の悪い夜に
なってしまいましたが、少しずつ精肉作業をしていきます。
猪の後ろ足の骨抜きのやり方(自己流)
まず・・・
じゃーん!
![](http://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2020/02/IMG_20200212_221344-300x225.jpg)
猪 後ろ足
こんな感じです。
とにかく、骨を外したいので、
すねの方から、骨を手で触って確認しながら、
肉との境目あたりを、骨を削るかのように
ゴリゴリと肉と骨を外していきます。
すねの骨を抜きました
![](http://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2020/02/IMG_20200212_222659-300x225.jpg)
すねの骨とれました
鹿の骨とは形が違います。
当たり前か・・・
太い骨の横に細い骨があるんですね。
さて、次は、大腿骨というやつを外します。
![](http://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2020/02/IMG_20200212_223539-300x225.jpg)
猪 後ろ足 骨外れました
まだ慣れていなくて、
探り探りの作業なので、時間がかかります。
ですが、丁寧にやれば、
そこそこ綺麗に外すことは可能です。
さて、ここから、
もも肉を部位に分けていきます。
その時、膜のような白いぶよぶよした部分とか、
リンパっぽいところを取り除いていきます。
まず、
シンタマという部位です。
![](http://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2020/02/IMG_20200212_223949-300x225.jpg)
イノシシの後ろ足 シンタマ
ラグビーボールのような形をしています。
すね側の方が、アキレス腱と繋がっているようで、
軟骨のようなものがくっついていました。
![](http://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2020/02/IMG_20200212_225035-300x225.jpg)
左上 内もも
左下 すね
真ん中 外もも 左側にシキンボ(ヒレもどき)
右下 シンタマ
右上 ランプ?
たぶん、名前は合っていると思います。
細かい膜があったりして、
気にしだすとキリがないので、
ぶよぶよとした部分と、青白い固そうな膜だけトリミングして、
精肉できたことにしました。
いざ、真空パック!
![](http://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2020/02/IMG_20200213_000127-300x225.jpg)
イノシシのもも肉 真空パック
ここまでするのに、約一時間半費やしてしまいました。
それぞれの部位の重さを量りました。
シンタマ 489グラム
内もも 637グラム
外もも 696グラム
ランプ? 690グラム
すね 352グラム
シキンボ(ヒレもどき) 115グラム
後ろ足 一本 の 総量 2979 グラム
あとは、これらのお肉をどのようにして
料理していくかがポイントですね。
あれこれと試してみようと思います。
その後、ほかの部位も精肉しまして、
重さを量ってみました。
ロース肉 2000グラム
バラ肉 約2400グラム
内ロース 約350グラム
肩肉 約1500グラム
首肉 約700グラム
中落カルビ 400グラム
前足 二本で 約3000グラム
小間切れをミンチにしたもの 約1100グラム
後ろ足(もも肉) 二本で 約6000グラム
全て合わせて・・・
今回のイノシシ一頭で、約17キログラムの 猪肉が取れました。
![](http://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2020/02/IMG_20200216_194907-225x300.jpg)
フードプロセッサーでミンチ肉
![](http://jikyujisoku-money.com/wp-content/uploads/2020/02/IMG_20200216_200446-225x300.jpg)
猪肉のミンチ
ミンチ肉は、
固そうな膜を取り除いて、
少し、凍らせた状態にして、
さいの目に包丁で切って、
それからフードプロセッサーで
切り刻むと作ることができます。
猪肉のハンバーグや、餃子も
美味しかったですよ☆
以上、
猪肉、後ろ足の骨抜き~精肉の方法
でした。
最後まで読んでくださってありがとうございました。
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