こんばんは。
こはまたつろうです。
いやはや、やはり今日も、
日をまたいでしまいました。
子どもたちが寝る前に、
ひと悶着あって、僕も怒ってしまい、
子どもも機嫌が悪く、後味の悪い夜に
なってしまいましたが、少しずつ精肉作業をしていきます。
猪の後ろ足の骨抜きのやり方（自己流）
まず・・・
じゃーん！
猪 後ろ足
こんな感じです。
とにかく、骨を外したいので、
すねの方から、骨を手で触って確認しながら、
肉との境目あたりを、骨を削るかのように
ゴリゴリと肉と骨を外していきます。
すねの骨を抜きました
すねの骨とれました
鹿の骨とは形が違います。
当たり前か・・・
太い骨の横に細い骨があるんですね。
さて、次は、大腿骨というやつを外します。
猪 後ろ足 骨外れました
まだ慣れていなくて、
探り探りの作業なので、時間がかかります。
ですが、丁寧にやれば、
そこそこ綺麗に外すことは可能です。
さて、ここから、
もも肉を部位に分けていきます。
その時、膜のような白いぶよぶよした部分とか、
リンパっぽいところを取り除いていきます。
まず、
シンタマという部位です。
イノシシの後ろ足 シンタマ
ラグビーボールのような形をしています。
すね側の方が、アキレス腱と繋がっているようで、
軟骨のようなものがくっついていました。
左上 内もも
左下 すね
真ん中 外もも 左側にシキンボ（ヒレもどき）
右下 シンタマ
右上 ランプ？
たぶん、名前は合っていると思います。
細かい膜があったりして、
気にしだすとキリがないので、
ぶよぶよとした部分と、青白い固そうな膜だけトリミングして、
精肉できたことにしました。
いざ、真空パック！
イノシシのもも肉 真空パック
ここまでするのに、約一時間半費やしてしまいました。
それぞれの部位の重さを量りました。
シンタマ ４８９グラム
内もも ６３７グラム
外もも ６９６グラム
ランプ？ ６９０グラム
すね ３５２グラム
シキンボ（ヒレもどき） １１５グラム
後ろ足 一本 の 総量 ２９７９ グラム
あとは、これらのお肉をどのようにして
料理していくかがポイントですね。
あれこれと試してみようと思います。
その後、ほかの部位も精肉しまして、
重さを量ってみました。
ロース肉 ２０００グラム
バラ肉 約２４００グラム
内ロース 約３５０グラム
肩肉 約１５００グラム
首肉 約７００グラム
中落カルビ ４００グラム
前足 二本で 約３０００グラム
小間切れをミンチにしたもの 約１１００グラム
後ろ足（もも肉） 二本で 約６０００グラム
全て合わせて・・・
今回のイノシシ一頭で、約１７キログラムの 猪肉が取れました。
フードプロセッサーでミンチ肉
猪肉のミンチ
ミンチ肉は、
固そうな膜を取り除いて、
少し、凍らせた状態にして、
さいの目に包丁で切って、
それからフードプロセッサーで
切り刻むと作ることができます。
猪肉のハンバーグや、餃子も
美味しかったですよ☆
以上、
猪肉、後ろ足の骨抜き～精肉の方法
でした。
最後まで読んでくださってありがとうございました。
関連記事
-
-
狩猟用「電気止め刺し」「電気ショック」「電気槍」の作り方の解説その１ ～材料編～
狩猟用止め刺しの道具である、電気槍の自作方法について解説しました。
続きを見る
-
-
くくり罠の作り方 踏み板編 その２ ～達人の罠を参考に～
くくり罠の自作を検討している方へ。
これまでに２期の猟期を経験する中で、
猪や鹿をとらえてきました。
達人の先輩猟師さんのくくり罠を参考に、
弁当箱型のくくり罠を自作しました。
その詳細を記事にまとめました。続きを見る
-
-
くくり罠の作り方 踏み板編 その１ ～達人の罠を参考に～
くくり罠の踏み板部分の自作に向けて。
狩猟を2年経験し、猪や鹿などをくくり罠で捕らえてきました。
くくり罠の自作方法を公開していきます。
まずは材料編です。続きを見る